怎样保养刀具？

养刀具是一个长期的技术活儿。接下来我会主要说下如何打磨（这里的打磨并不是真的将刀刃磨利，而是矫正和清理刀具的刃缘）以及如何预防刀具生锈上。不只是保养折 叠刀，直刀等都可以效仿。
刀具在经过打磨后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆。使用打磨钢时，将刀锋以20°角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好像正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。
但这里需要注意的是，刀具的打磨是一项十分专业的技术，不同的刀具、磨具，都各有不同的打磨方法，使用不当的话，还可能会导致整把刀的报废，如果你没有十分的把握和必要，不要轻易打磨刀具。- 如何预防刀具生锈？ -刀具最大的敌人就是生锈，即使不锈钢刀也不可能保证永不生锈。只要条件合适，锈斑会毫不犹豫地出现在不锈钢面上。1、避免潮湿环境、接触腐蚀性物品海边、南方、厨房等，刀具长期在这样湿度较大的环境里搁置，便很容易生锈。还有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，所以，建议避免接触这类物品。2、用完刀具一定要及时擦洗、清洁刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。3、温柔研磨大马士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期给刀具进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。